[-78] ¿QUÉ-es-ESO?
¿Qué
es
eso?
...
Eso
es
queso.
Efectivamente, queso o <<formaggio>>.<<Mozzarella bufala>>, <<fiore sardo>>, <<pecorino sardo>>, <<provoleta di latte vaccino/pecorino>>...
Estos son, entre muchos otros, algunos de los manjares de la región que fácilmente puedes encontrar en el supermercado más cercano.
Llámale <<super>>, llámale paraíso de los lácteos.
En la isla de Cerdeña, la proporción total de cabezas de ganado supera a la media habitantes. La cabaña ganadera se encuentra repartida entre varios puntos de la isla, especialmente en aquellas zonas donde predomina el hábitat rural y el poblamiento disperso. Vacas, ovejas y cabras pastan a sus anchas salpicando el paisaje de pequeñas y felices motitas marrones. Ya os podéis imaginar cómo es un día de campo aquí.
(arriba) Cerdeña o <<l´isola felice delle mucche>> ("la isla feliz de las vacas"). Eslogan de una conocida marca de leche.
Como resultado, tienes la oportunidad de degustar la gran variedad de quesos y cremas. El más famoso a nivel internacional-aunque no el más consumido-, es el <<casu marzu>> o <<il formaggio con i vermi>> (el queso con gusanos).
Sí, habéis leído bien, gusanos. En sardo, literalmente, "queso podrido".
Se trata de un producto típico y que año tras año cuenta con más adeptos y detractores. Tiene un aspecto que....<<ejem>>, pero consigue atraer a un perfil de turismo alternativo al de costa. Pero la polémica está servida porque la venta de este queso está prohibida.
Este "manjar" no es muy bello por las larvas de mosca casearia que habitan en él, pero su sabor, según dicen, es espectacular.
(Os invito a ver algunas fotos en Internet. No dejo ninguna en el post por si hay alguien sensible en la sala). ;)
Obviamente, la presencia de estos insectos en un queso que se comercializa no es accidental. Las larvas aceleran el proceso de fermentación al tiempo que le aportan unas propiedades y una textura únicas.
Otro fuerte de la isla en lo que a su gastronomía se refiere, es la cría de caballos destinados a la industria cárnica. Reconozco que esto me choca mucho porque en Alicante, como en la mayor parte del sureste de España, no tenemos la costumbre de comer carne de caballo. Descubrí este gusto autóctono cuando en el comedor al que suelo ir me regalaron, con todo el amor del mundo pero desconociendo mis hábitos alimenticios, un "tupper" llenito de carne de caballo.
<< Infallibile per curare l'anemia>>.
Desde luego.
Con el plato hasta arriba forcé una mueca de gratitud y regresé a casa, donde os puedo garantizar que no se tiró. Aunque tengo que admitir que la situación me agobió un poco. Aquí la carne de caballo es considerada un manjar y hasta donde sé es cara...así que no seáis como yo y probad cosas aunque sólo sea una vez. La comida es cultura.
Al margen de la anécdota, adoro la comida sarda (y la italiana, en general). Nunca pensé que ir a hacer la compra podría convertirse en uno de los momentos más estimulantes del día. Además, he descubierto una cosa: mi capacidad de incorporar vocabulario italiano sobre comida es directamente proporcional a mi apetito. ;)
*Para redactar este post he acudido al siguiente sitio web: https://www.formaggio.it/formaggi/sardegna/ Además, he preguntado en la "mensa" a mis compañeros habituales.